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Découvrez la recette du Chef |
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Sur notre site Internet, Le Chef de la Filature vous présente une de ses meilleures recettes.
En ce moment, découvrez la recette du POTJEVLESH FILATURE A LA LEFFE.
Morceaux de volaille, veau et poitrine de porc cuits en terrine dans une marinade à la Leffe, refroidis, tranchés et servis froids avec frites fraîches et salade.
Ingrédients :
Les viandes :
- 0,800 Kg de blanc de poulet
- 1 Kg d’épaule de veau désossée
- 1 Kg de poitrine de porc
- 10 feuilles de gélatine
- Huile d’arachide
La marinade :
- 1 L de Leffe blonde
- 0,030 Kg de baies de genièvre
- 0,010 Kg de baies roses
- 6 gousses d’ail
- ½ botte de thym
- 6 feuilles de laurier
- sel
- poivre
Préparation
* 1/- marinade :
- Réunir tous les éléments de la marinade dans un saladier.
- Couvrir et laisser mariner durant 24 heures.
- Filtrer.
*2/- les viandes :
- Détailler le poulet, le veau et la poitrine de porc en gros dés, réserver la couenne de porc.
* 3/- monter la terrine :
- Tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide pour les ramollir.
- Huiler le fond et les parois de la terrine, saler et poivrer.
- Monter la terrine en alternant successivement une couche de viandes, assaisonnement, gélatine essorée et marinade.
- Terminer avec la gélatine et la marinade, couvrir avec la couenne de porc.
- Fermer la terrine
- Cuire au bain marie pendant 3 heures à 180°C
- Refroidir la terrine 24 heures au réfrigérateur.
*4/- dresser :
- Trancher la terrine
- Servir avec de la salade et des frites
Bon appétit !